2007年12月25日宣布第一张专辑《隐形超人》，以“优格女孩”为号出道。  
2008年6月7日于国立台北大学社工系结业。 同年是华纳唱片2008年度的女新人，被看好为2008年“闪亮新红人”，受柴智屏、瞿友宁及刘玮所推介。 
2009年5月1日发行第二张自己专辑《爱异想》。 8月拍照自己第二部戏曲《那一年的幸福韶光》扮演陈素馨， 并凭该剧入围第45届金钟奖自己奖戏曲节目女主角奖。 
2010年2月出演影片《一页台北》扮演Susie，凭该影片入围2010年柏林影展“青年导演论坛”，初次到会世界影展， 取得2010台北影片节台北影片奖最佳新艺人奖。 8月与明道、彭于晏、苑新雨等艺人共同拍照影片《近在咫尺》。 后来受邀表演另一部台湾影片《艋舺》，因档期疑问未能参与拍照。 12月5日郭采洁与郑元畅、周采诗初次协作表演自己惊悚推理偶像剧《国民英豪》扮演狗仔记者。 
2012年8月出演改编自郭敬明创造的第五部长篇小说《小年代》的影片，担任女主角顾里。 9月参演由黎志导演的影片《意外的恋爱时光》扮演王乐晴。
2013年5月3日上映拍照的影片《意外的爱情韶光》， 6月27日参演的《小时代》在中国大陆公映。 
2014年郭采洁与杨幂、柯震东、陈学冬、郭碧婷、谢依霖等联袂出演由郭敬明执导、和力辰光出品的影片《小年代3》，并合唱《新年歌》。 1月30日参与中央电视台春节联欢晚会，与杨坤合唱歌曲《答案》。